新派和舊派是人們在談?wù)?strong>意大利葡萄酒時(shí)，常常會(huì )提起的兩個(gè)詞語(yǔ)。如果翻譯成英文或許會(huì )更好理解，即Traditional(傳統)和Modern(現代)。

　　就像一千個(gè)讀者眼中有一千個(gè)哈姆雷特，對于葡萄酒每個(gè)人的喜好也不盡相同?？蔁o(wú)論你是哪一派，都可以在意大利著(zhù)名葡萄酒產(chǎn)區：巴羅洛(Barolo)找到你喜歡的酒款。

　　在巴羅洛產(chǎn)區，既有傳統風(fēng)格也有現代風(fēng)格的“一級酒莊(1st Growths)”，這兩種風(fēng)格在釀造時(shí)究竟有何不同?我們就來(lái)一起看看!
 

　　1. 橡木桶的使用

　　傳統的巴羅洛生產(chǎn)者會(huì )避開(kāi)小橡木桶，將葡萄酒在粗加工的大橡木桶(rustic wooden vats)中陳年，比如孔特諾酒莊(Giacomo Conterno)和嘉科薩酒莊(Bruno Giacosa)就是如此。

　　這種做法只會(huì )對葡萄酒的風(fēng)味有細微的影響，讓紅葡萄酒在中性環(huán)境中變得醇厚成熟，不會(huì )影響葡萄酒對于風(fēng)土的真實(shí)表達。

　　傳統的生產(chǎn)者會(huì )把巴羅洛葡萄酒放在老舊的橡木桶中陳釀多年，然后再裝瓶并投入市場(chǎng)。比如頂級生產(chǎn)商孔特諾酒莊在將葡萄酒公開(kāi)發(fā)行之前，就習慣于將酒液儲存在木桶中長(cháng)達十年時(shí)間，幫助葡萄酒軟化，以獲得更好的口感。

　　現代風(fēng)格的巴羅洛則會(huì )在短暫的發(fā)酵期后，將葡萄酒放在法國小橡木桶里陳釀18-24個(gè)月，通過(guò)這種方式來(lái)賦予葡萄酒微微的辛辣感，柔化葡萄酒中的單寧，提升葡萄酒的質(zhì)感。

　　2. 發(fā)酵期的長(cháng)短

　　傳統的巴羅洛葡萄酒有長(cháng)時(shí)間發(fā)酵的習慣，這是因為意大利北部秋季寒冷，導致發(fā)酵溫度不足，所以釀酒師只能延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。一直到可控溫發(fā)酵罐的問(wèn)世，才解決了這個(gè)問(wèn)題。如今，許多傳統主義的生產(chǎn)者也摒棄了長(cháng)時(shí)間發(fā)酵的做法。

　　現代風(fēng)格的生產(chǎn)者發(fā)酵期就比較短暫，比如嘉雅酒莊(Angelo Gaja)、斯卡維諾酒莊(Paolo Scavino)、伊林奧特酒莊(Elio Altare)、羅伯托·巴瓦酒莊(Roberto Bava)、沃奇奧酒莊(Roberto Voerzio)和斯繽尼塔酒莊(La Spinetta)?；诮湍妇幕钴S度，有一些新派酒莊的發(fā)酵期甚至只有一個(gè)星期左右。
 

　　3. 風(fēng)格的差異

　　釀酒理念的不同也導致葡萄酒最終風(fēng)格上的差異。

　　傳統的生產(chǎn)者喜歡讓葡萄皮和酒液的接觸時(shí)間長(cháng)達一個(gè)月，他們認為果皮會(huì )提高葡萄酒的復雜度和壽命。但這樣做也很可能會(huì )使葡萄皮中的單寧被萃取過(guò)度，如果沒(méi)有陳年足夠的時(shí)間便被開(kāi)啟，口感很可能堅硬而生澀，至少不那么愉悅。

　　因為傳統的巴羅洛老派且單寧十足，所以需要至少12-15年的時(shí)間才能釋放出全部的潛能。

　　相比而言，現代風(fēng)格的巴羅洛浸皮時(shí)間會(huì )短一些，且受到新橡木桶的影響，口感新鮮而果味充沛。在達到最佳狀態(tài)之前只需要6-10年的老化時(shí)間。

　　如今，不少釀酒師會(huì )將傳統風(fēng)格與現代風(fēng)格相融合?，F代主義者并沒(méi)有將傳統完全否定，而傳統主義者也在與時(shí)俱進(jìn)?；貧w本源，釀酒師們的目的都是一樣的，即釀造優(yōu)秀的葡萄酒，展現風(fēng)土的特色。

　　如果你還不知道自己是傳統主義者還是現代主義者，那就開(kāi)2瓶不同風(fēng)格的葡萄酒嘗嘗，來(lái)給自己一個(gè)定義吧!

　　畢竟，無(wú)論如何，你都不會(huì )選錯的!